Madame Thi: Kochrezepte und Tipps zum Kochen

Ganz Vietnam ist süchtig nach Nudelsuppen – nicht ohne Grund. Schließlich sind Suppen hier keine kleine Vorspeise wie zumeist in Deutschland, sondern ein reichhaltiges Hauptgericht aus einer leckeren Suppengrundlage und vielen frischen Zutaten.

Ein Bild davon könnt Ihr Euch in diesen 2 Videos machen:

Link: www.youtube.com

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Es ist etwas ruhig geworden um das Madame Thi Blog – was sich aber nun mal wieder ändern soll, schließlich steht nach unserem Umzug nun endlich eine vernünftige Küche zur Verfügung

Bis dahin und als Appetitanregung schonmal ein Ausblick auf unser heutiges Abendessen (Pangasius-Fisch):

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Guten Appetit!

• 2 El Sambaolek
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Tomatenketchup
• 1-2 El Zucker

Und so gehts

1. Knoblauchzehen klein schneiden und in einen Topf kurz anschwitzen.
2. Bei niedrigere Hitze Sambaolek mit in den Topf geben.
3. Dann Tomatenketchup und Zucker in den Topf geben.
4. 1 Prise Salz dazu und bei niedrigere Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen.

(“Nuoc Mam” heißt die sauce im vietnamesischen)

Zubereitung für 4 Personen, Zubereitungszeit 10 Minuten

• 4 cl kochendes Wasser

• 2 Knoblauchzehen
• 1-1 1/2 El Sambaolek
• 6 El Fischsauce
• 1 El Zucker
• 2 Zitronen

Und so geht’s:

1. Das Wasser kochen.
2. Die Knoblauchzehen klein hacken. (Bloß nicht mit einer Knoblauchpreße arbeiten, da der Geschmack sich sonst verändert.)
3. Die Zitronen auspressen.
4. Das heiße Wasser in eine Schale gießen. Den Zucker und den Sambaolek im heißem Wasser verrühren.
5. Knoblauch, Fischsauce und Zitronensaft mit in das Wasser geben.

Fertig!

Tipps:

Gut sieht die Sauce aus, wenn Ihr etwas geriebene Möhren dazu tut.

Um so länger die Sauce ziehen kann, desto intensiver ist der Geschmack.

Im Kühlschrank kann die Sauce bis zu 4 Wochen gelagert werden.

Wer Knoblach und Schärfe liebt, sollte mehr Knoblauch und Sambaolek dazu tun.

Zutaten für 4 Personen (8St.), Zubereitungszeit 30 Minuten(ohne Auftauzeit der Blätter!)

• 8 Frühlingsrollenblätter tiefgefroren (20 x 20 cm)
• ca. 20 g Shitakepilze
• 50 g Reisnudeln
• 1 Möhre
• ca. 350 g Shweinehackfleisch
• Fischsauce
• 1 Knoblauchzehe
• 5 El Reismehl
• Öl zum fritieren

Und so gehts:

1. Frühlingsrollenblätter ca. 2 Stunden auftauen lassen und dann 8 Blätter entnehmen. Den Rest kann man wieder in die Tiefkühltruhe packen oder mehrere Rollen machen und diese dann im Tiefkühlfach lagern.
2. Shitakepilze in einem Behälter mit heißem Wasser einweichen lassen bis sie weich sind (ca. 25 Minuten). Danach Shitakepilze abgießen und in kleine feine Striefen schneiden.
3. Reisnudeln in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Danach Reisnudeln abgießen und mit einer Schere klein schneiden (nicht zu kurz schneiden).
4. Knoblauch schälen und klein schneiden.
5. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. Hackfleisch in eine große Schüssel tun und alle Zutaten (Shitakepilze, Reisnudeln,Möhren,Knoblauch) dazu geben. Salz, Pfeffer und 5 El Fischsauce dazu geben und alles schön vermischen.
7. Reismehl mit 3El warmen Wasser vermischen, so das eine klebrige Masse entsteht.
8. Ein Blatt Frühlingrollen nehmen und die Hackfleischfüllung auf das untere Drittel des Blattes wie eine Zigarre waagerecht platzieren. Die Außenseiten des Blattes zuerst einschlagen und dann das Blatt von unten nach oben fest aufrollen. Das letzte Ende des Blattes mit dem Reismehl bestreichen, so bleibt die Rolle zu.
9. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf füllen und bis ca 170 Grad erhitzen. Die Frühlingsrollen dann fritieren bis sie goldbraun sind.

Lecker, lecker, lecker…..

Tipps:

Als Sauce bzw. Dip am besten die vietnamesische Knoblauchsauce und/oder die Sambaoleksauce servieren.

Ein Salatblatt nehmen und die Frühlingsrollen darin einwickeln und dann in die Sauce dippen, das ist ein Genuss!!